新しい静岡茶に挑戦『こだわりの和紅茶を目指して!』ふじのくに山のお茶100選

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    台湾の東方美人ダージリン紅茶の様なお茶に挑戦したいと言う事で
    今年も、二番茶をウンカに吸収させて紅茶を作りました。

    ウンカ芽

    有機栽培の茶農家さんにお願いをして、ミネラル分のみで1年間育てた茶園です。
    ウンカに吸収された茶園は萌黄色となりました。

    有機茶園

    ウンカに吸収された芽は比較的に小ぶりですので、慎重に刈取り作業を行います。

    日干萎凋

    刈取りした新芽を、ブルーシートに薄く広げて30分ほど直射日光に当てます。
    この作業をする事で、茶葉の持つ香りの酵素が活発になります。

    室内萎凋

    さらに室内で1時間に1回5分程攪拌をしながら、6時間ほど丁寧に萎凋させます。
    慎重に丁寧な作業を繰り返す事で、高品質な香りが生まれます。

    釜炒り

    萎凋・発酵させた後に、酸化酵素を止める為に熱を加えます。オーソドックスな紅茶の製造法では
    先に揉捻を行いますが、浜佐園では台湾の東方美人と同じ様に、先に釜炒りして殺青を行います。

    揉捻

    萎凋・発酵させた茶葉を揉捻します。圧力は程々にして、軽く包み込む様に仕上て行きます。

    乾燥

    最後に再び釜炒り機で乾燥をさせて完成です。

    検査2

    仕上がり具合を確認します。早朝の収穫から完成までは8時間程かかりますが
    狙い通りの素晴らしい香りに仕上がった時の喜びは格別です。

    山の宝珠

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    特別栽培の国産紅茶
    山の宝珠

    コメント
    • hamasaen
    • 2011/11/16 9:42 AM
    • hamasaen
    • 2011/11/16 10:00 AM
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